Palmiste

Le chou-palmiste est la partie consommable du bourgeon terminal du palmier. On le trouve sur deux espèces de palmiers à la Réunion, le palmiste blanc et le palmiste rouge qui est un endémique de l'île.
Le plus apprécié est le palmiste rouge. C'est un met rare et cher.

On le cuisine en salade, achard et cari, le porc palmiste et le poulet palmiste.